Backen & Süßes

Vegan backen: Kuchen, Brot und Desserts

Vegan backen funktioniert mit wenigen Grundregeln. Pflanzendrink ersetzt Milch, Öl oder vegane Margarine ersetzen Butter, und für Lockerheit sorgen Backpulver und Natron, oft zusammen mit etwas Essig oder Zitronensaft. Reife Bananen halten Teig zusammen und süßen ihn mit.

Für Desserts wie Mousse gibt es Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose. Es lässt sich steif schlagen wie Eiweiß und schmeckt nach dem Kühlen nicht mehr nach Kichererbsen.

Auch bekannte Klassiker gelingen ohne Ei und Butter. Der Käsekuchen wird mit veganem Quark und Vanillepudding cremig, und die Zimtsterne halten mit Aquafaba statt Eiweiß. Für die Schoko-Biskuitschnitten schlägst du pflanzliche Schlagcreme mit etwas Sahnesteif fest, und die Lebkuchen-Kekse süßt Ahornsirup statt Honig.

Achte bei Schokolade auf die Zutatenliste. Viele Zartbitterschokoladen sind vegan, manche enthalten aber Milchpulver oder Butterreinfett.