Suppen & Eintöpfe

Vegane Suppen und Eintöpfe

Eine gute Suppe braucht vor allem Zeit für die Grundlage. Zwiebeln, Möhren und Sellerie langsam andünsten, Gewürze kurz mitrösten, erst dann die Brühe angießen. So bekommt auch eine Suppe ohne Fleisch einen runden, kräftigen Geschmack.

Für cremige Suppen wie Kürbis- oder Süßkartoffelsuppe brauchst du keine Sahne. Kokosmilch, Erdnussmus oder einfach das mitpürierte Gemüse machen sie samtig. Eintöpfe wie Linseneintopf oder Minestrone bleiben stückig und werden mit Kartoffeln, Nudeln oder Bohnen zur vollen Mahlzeit.

Fast alle Suppen lassen sich einfrieren. Nudeln für die Minestrone kochst du am besten erst beim Aufwärmen, sonst werden sie weich.