Minestrone
In eine Minestrone darf fast jedes Gemüse, das gerade im Kühlschrank liegt. Weiße Bohnen und Nudeln machen aus der Suppe eine ganze Mahlzeit. Das Basilikum kommt erst zum Schluss dazu, damit es frisch schmeckt.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Suppe
Zum Servieren
Nährwerte pro Portion
| Energie | 260 kcal / 1.092 kJ |
|---|---|
| Fett | 6,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| davon Zucker | 10 g |
| Ballaststoffe | 8,8 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 2,8 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und mit dem Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Andünsten
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
Köcheln lassen
Tomaten, Brühe und grüne Bohnen dazugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Nudeln garen
Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und mit Zucchini und Nudeln in die Suppe geben. Offen 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind (Packungsangabe beachten). Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Wird die Suppe zu dick, etwas Wasser nachgießen.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter darüberzupfen und jeden Teller mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps
- Zum Vorkochen: Die Nudeln saugen beim Stehen Brühe auf. Kochst du die Suppe vor, gare die Nudeln getrennt und gib sie erst auf dem Teller dazu. Ohne Nudeln hält sich die Suppe im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
- Glutenfrei: Nimm glutenfreie Nudeln oder 80 g Reis (dann etwa 15 Minuten garen) und achte bei der Brühe auf den Hinweis „glutenfrei“.
- Mit Pesto: Ein Löffel veganes Basilikumpesto ohne Käse auf jedem Teller gibt der Suppe mehr Würze.
- Nach Saison: Im Winter passen Wirsing und eine gewürfelte Kartoffel, im Frühling Erbsen und Mangold.
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich?
Kleine Formen wie Ditalini, Sternchen oder kleine Hörnchen. Viele Suppennudeln enthalten Ei, wirf deshalb einen Blick auf die Zutatenliste. Nudeln nur aus Hartweizengrieß und Wasser sind vegan.
