Schokoladenmousse aus Aquafaba
Das Wasser aus einer Dose Kichererbsen lässt sich steif schlagen wie Eiweiß und trägt die geschmolzene Schokolade. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist die Mousse luftig und zartbitter, von den Kichererbsen schmeckst du nichts.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Dazu: mindestens 4 Stunden kühlen.
Zutaten
Für die Mousse
Zum Garnieren
Nährwerte pro Portion
| Energie | 283 kcal / 1.181 kJ |
|---|---|
| Fett | 17 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| davon Zucker | 21 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g |
| Eiweiß | 3,7 g |
| Salz | 0,3 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Aquafaba abgießen
Die Kichererbsen in ein Sieb über einer Schüssel abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Es sollten etwa 120 ml sein. Die Kichererbsen für ein anderes Gericht aufheben.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen. Vom Topf nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich am Handgelenk nur noch lauwarm anfühlt, aber noch flüssig ist.
Aquafaba aufschlagen
Inzwischen Aquafaba, Salz und Zitronensaft in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 3–5 Minuten schlagen, bis der Schaum glänzt und steife Spitzen bildet.
Vorsichtig unterheben
Zuerst zwei Esslöffel Schaum kräftig in die Schokolade rühren, damit sie geschmeidiger wird. Dann die Schokolade in drei Portionen mit einem Teigschaber unter den restlichen Schaum heben, nicht rühren. Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar helle Schlieren zu sehen sind.
Kalt stellen
Die Mousse auf vier Gläser verteilen und abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Garnieren
Kurz vor dem Servieren mit Himbeeren, Schokoladenraspeln und je einem Minzblättchen belegen.
Tipps
- Kichererbsen verwerten: Aus den übrigen Kichererbsen kannst du Hummus machen. Gut verschlossen halten sie sich im Kühlschrank 2 Tage.
- Vegane Schokolade: Achte auf die Zutatenliste. Viele Zartbitterschokoladen sind vegan, manche enthalten aber Milchpulver oder Butterreinfett.
- Glutenfrei: Zartbitterschokolade enthält in der Regel kein Gluten. Wenn du ganz sichergehen willst, achte auf den Hinweis „glutenfrei“ auf der Packung.
- Aufbewahren: Abgedeckt hält sich die Mousse im Kühlschrank 2 Tage. Danach setzt sich langsam etwas Flüssigkeit am Boden ab.
Häufige Fragen
Warum wird mein Aquafaba nicht steif?
Meist ist ein Rest Fett in der Schüssel oder an den Rührbesen. Spül beides heiß aus und trockne es gut ab. Ist die Flüssigkeit sehr dünn, kannst du sie vorher in einem kleinen Topf auf etwa zwei Drittel einkochen und kalt werden lassen.
Warum ist die Mousse zusammengefallen?
Entweder war die Schokolade noch zu warm oder sie wurde zu kräftig untergerührt. Lass sie lauwarm abkühlen und heb sie behutsam unter, dann bleiben die Luftblasen erhalten.
