Dinkel-Burgerbrötchen
Gekaufte Burgerbrötchen sind oft weich wie Watte und recht süß. Diese hier aus Dinkelmehl haben eine feinporige Krume, die Soße aufnimmt, ohne durchzuweichen. Sie gelingen auch ohne Übung, wenn du dem Teig genug Zeit zum Gehen lässt.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Ergibt
- 8 Brötchen
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
Zum Bestreichen
Nährwerte pro Brötchen
| Energie | 278 kcal / 1.173 kJ |
|---|---|
| Fett | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Salz | 1,1 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Pflanzendrink und Öl dazugeben und mit der Küchenmaschine 6–8 Minuten kneten, von Hand etwa 10 Minuten. Länger solltest du Dinkelteig nicht kneten, sonst wird er klebrig. Der fertige Teig ist weich und löst sich vom Schüsselrand.
Gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Formen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen (je etwa 100 g). Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit der Handfläche auf etwa 2 cm Höhe flach drücken.
Zweites Gehen
Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
Backen
Pflanzendrink und Ahornsirup verrühren, die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15–18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann quer aufschneiden.
Tipps
- Einfrieren: Die Brötchen lassen sich gut einfrieren, am besten schon halbiert. Aufgetaut röstest du sie mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute in der Pfanne.
- Mit Weizenmehl: Mit Weizenmehl Type 550 klappt es genauso. Gib dann 20 ml mehr Wasser dazu, weil Weizen mehr Flüssigkeit aufnimmt.
- Mini-Burger: Für kleine Burger teilst du den Teig in 16 Stücke und backst sie 12–14 Minuten.
Häufige Fragen
Warum sind meine Brötchen flach geworden?
Dinkelteig ist weicher als Weizenteig und läuft leicht auseinander. Forme die Kugeln straff und lass sie beim zweiten Gehen nicht zu lange stehen. Nach 30 Minuten sollten sie in den Ofen.
