Bananenbrot
Je brauner die Bananen, desto süßer und saftiger wird das Brot. Der Teig ist in 15 Minuten gerührt, und die halbierte Banane obendrauf karamellisiert im Ofen leicht.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Ergibt
- 12 Scheiben
- Schwierigkeit
- einfach
Dazu: 60 Minuten backen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Zutaten
Für den Teig
Für obendrauf
Für die Form
Nährwerte pro Scheibe
| Energie | 247 kcal / 1.036 kJ |
|---|---|
| Fett | 11 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Salz | 0,4 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) dünn mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse grob hacken.
Bananen zerdrücken
Die drei sehr reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken. Zucker, Öl, Haferdrink und Essig gründlich unterrühren.
Teig rühren
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und zu den Bananen geben. Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Walnüsse unterheben und den Teig in die Form füllen.
Banane auflegen
Die übrige Banane schälen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Mit dem Teelöffel Zucker bestreuen.
Backen
Im unteren Drittel des Ofens 55–60 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach 35 Minuten schon dunkel, locker ein Stück Backpapier darauflegen. Das Brot ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängt.
Abkühlen lassen
Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitter mindestens 50 Minuten abkühlen lassen. Warm zerbröselt es beim Schneiden. In 12 Scheiben schneiden.
Tipps
- Bananen nachreifen: Die Schale sollte viele braune Flecken haben. Sind deine Bananen noch gelb, back sie ungeschält 15 Minuten bei 180 °C, bis die Schale schwarz ist. Dann sind sie weich und schmecken süßer.
- Mit Margarine: Statt Öl kannst du 90 g geschmolzene vegane Margarine nehmen. Das Brot schmeckt dann etwas buttriger.
- Varianten: Statt Walnüssen gehen gehackte Haselnüsse oder 80 g vegane Schokostücke. Haferdrink kannst du durch jeden anderen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
- Aufbewahren und Einfrieren: In Folie gewickelt bleibt das Brot 3–4 Tage saftig. Scheiben lassen sich einzeln einfrieren und im Toaster direkt auftauen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Bananenbrot innen klitschig?
Meist war es noch nicht ganz durch oder wurde zu warm angeschnitten. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte und lass es danach wirklich abkühlen. Auch zu lange gerührter Teig wird schwer und feucht.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, mit sehr reifen Bananen reichen auch 60 g. Das Brot wird dann etwas weniger saftig und bräunt nicht ganz so stark.
