Kürbisbrot
Gegarter Hokkaido macht das Brot innen weich und färbt die Krume kräftig orange. Es schmeckt nur leicht nach Kürbis und passt deshalb zu Marmelade genauso gut wie zu Hummus oder einem herzhaften Belag.
- Arbeitszeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 20 Min.
- Ergibt
- 14 Scheiben
- Schwierigkeit
- mittel
Dazu: 100 Minuten gehen lassen, 40 Minuten backen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Zutaten
Für das Kürbispüree
Für den Teig
Für obendrauf
Für das Blech
Nährwerte pro Scheibe
| Energie | 162 kcal / 686 kJ |
|---|---|
| Fett | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Eiweiß | 4,7 g |
| Salz | 0,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Kürbis garen
Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden. In einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser oder in wenig Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten weich garen. Gut abtropfen lassen, fein pürieren und lauwarm abkühlen lassen. Es sollten etwa 250 g Püree sein.
Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Kürbispüree, Öl und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und 8–10 Minuten kneten. Ist der Teig zu fest, nach und nach bis zu 50 ml Wasser mehr zugeben. Er soll weich und elastisch sein und kaum noch kleben.
Gehen lassen
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Laib formen
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, die Ränder zur Mitte falten und zu einer straffen Kugel formen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit Wasser bestreichen, die Kürbiskerne aufstreuen und leicht andrücken. Abgedeckt weitere 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Backen
Das Brot auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Schale mit Wasser herausnehmen, dabei Vorsicht vor dem heißen Dampf. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Abkühlen lassen
Auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und erst dann in etwa 14 Scheiben schneiden. Warm angeschnitten wird die Krume klebrig.
Tipps
- Anderer Kürbis: Butternut geht auch, muss aber geschält werden. Sein Püree ist etwas trockener, dann brauchst du eher die vollen 150 ml Wasser.
- Püree vorbereiten: Das Kürbispüree kannst du am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kalt aus dem Kühlschrank bremst es die Hefe, nimm dann etwas wärmeres Wasser.
- Würzig oder süß: Für eine würzige Variante 1 TL getrockneten Rosmarin in den Teig geben. Für eine süße Variante 1 TL Zimt und 1 EL Ahornsirup statt Zucker.
- Aufbewahren und Einfrieren: In einem Brotbeutel bleibt das Brot 2–3 Tage frisch. In Scheiben eingefroren hält es 3 Monate, die Scheiben kannst du direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale wird beim Garen weich und lässt sich mitpürieren. Sie gibt höchstens ein paar dunklere Pünktchen in der Krume.
Warum ist mein Kürbisbrot innen feucht?
Das Püree war zu nass oder das Brot zu kurz im Ofen. Lass den Kürbis gut abtropfen und gib das Wasser nur nach Bedarf zu. Klingt das Brot beim Klopfen nicht deutlich hohl, back es 5 Minuten länger.
