Vegane Spekulatius
Diese Spekulatius werden dünn und knusprig und duften beim Backen nach Zimt und Nelken. Der Teig muss ein paar Stunden in den Kühlschrank, lässt sich danach aber gut ausrollen, ausstechen oder in ein Holzmodel drücken.
- Arbeitszeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 10 Min.
- Ergibt
- 40 Stück
- Schwierigkeit
- mittel
Dazu: 2 Stunden kühlen, gern auch über Nacht.
Zutaten
Für den Teig
Für die Rückseite
Zum Anrichten
Nährwerte pro Stück
| Energie | 61 kcal / 256 kJ |
|---|---|
| Fett | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 7,3 g |
| davon Zucker | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Salz | < 0,1 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Teig kneten
Mehl, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Margarine in Stückchen und den Haferdrink dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Kalt stellen
Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, gern auch über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Mandelblättchen dicht auf ein Stück Backpapier streuen. Eine Teighälfte daraufsetzen, ein zweites Backpapier darüberlegen und den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. So haften die Mandeln an der Unterseite.
Ausstechen
Das obere Papier abziehen, Formen ausstechen und mit den Mandeln nach unten auf die Bleche legen. Mit der zweiten Teighälfte und den übrigen Mandeln genauso verfahren. Reste zusammenkneten, kurz kalt stellen und erneut ausrollen.
Backen
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen, bis die Ränder etwas dunkler werden. Die Kekse sind dann noch leicht weich und werden beim Abkühlen knusprig.
Auskühlen lassen
Die Spekulatius 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Gewürz selbst mischen: Für 2 TL Spekulatiusgewürz 1,5 TL Zimt, je eine Messerspitze gemahlene Nelken, Kardamom und Muskat und eine Prise gemahlenen Sternanis oder Anis mischen.
- Mit Model: Das Holzmodel mit Mehl ausstäuben und ausklopfen. Ein Stück Teig fest hineindrücken, den Überstand mit einem Messer glatt abschneiden und den Keks mit einem kräftigen Klopfen auf die Arbeitsfläche herauslösen. Die Mandelblättchen streust du dann aufs Blech und setzt die Kekse mit der glatten Seite darauf.
- Aufbewahren: In einer gut schließenden Blechdose bleiben die Spekulatius 3–4 Wochen knusprig. Leg keine weichen Plätzchen dazu, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.
Häufige Fragen
Warum sind meine Spekulatius nicht knusprig geworden?
Meist waren sie zu dick ausgerollt oder zu kurz im Ofen. Bei 3 mm reichen 8–10 Minuten, dickere Kekse brauchen länger und bleiben innen weicher. Lagere sie erst, wenn sie ganz ausgekühlt sind.
Der Teig bricht beim Ausrollen, was kann ich tun?
Er ist dann zu kalt. Lass ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen und knete ihn kurz durch. Wird er dagegen weich und klebrig, gehört er für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
