Veganer Kaiserschmarrn
Das Mineralwasser bringt Luft in den Teig, das Backpulver hebt ihn in der Pfanne an. So wird der Schmarrn ohne Ei schön locker, und die karamellisierten Ränder knuspern wie beim Original. Mit Apfelmus ist das ein süßes Mittagessen für zwei.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für den Teig
Für die Pfanne
Zum Servieren
Nährwerte pro Portion
| Energie | 714 kcal / 3.014 kJ |
|---|---|
| Fett | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 130 g |
| davon Zucker | 49 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 1,4 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Rosinen einweichen
Die Rosinen in einer kleinen Schale mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen, so bleiben sie in der Pfanne saftig und verbrennen nicht.
Teig rühren
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Haferdrink und Mineralwasser dazugießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Rosinen abgießen und gut abtropfen lassen.
Teig stocken lassen
1 EL Margarine in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen, die Rosinen darüberstreuen und einen Deckel auflegen. 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche nicht mehr flüssig wirkt.
Wenden
Den Fladen mit dem Pfannenwender in vier Stücke teilen und die Viertel einzeln wenden. Ohne Deckel weitere 3–4 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
Zerreißen und karamellisieren
Den Teig mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Die übrige Margarine dazugeben, den Zucker darüberstreuen und alles 2–3 Minuten unter Wenden braten, bis die Ränder glänzen und leicht knusprig sind.
Servieren
Den Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus servieren.
Tipps
- Rosinen in Rum: Für Erwachsene kannst du die Rosinen statt in Wasser in 2 EL Rum einweichen. Magst du keine Rosinen, lass sie einfach weg.
- Anderer Pflanzendrink: Soja-, Mandel- oder Dinkeldrink gehen genauso. Nimm ihn ungesüßt, sonst wird der Schmarrn in der Pfanne zu schnell dunkel.
- Dazu passt: Statt Apfelmus schmecken Zwetschgenröster, warme Kirschen oder ein Kompott aus TK-Beeren.
Häufige Fragen
Warum bleibt mein Kaiserschmarrn innen roh?
Meist war die Hitze zu hoch, dann ist die Unterseite schon dunkel, bevor die Mitte gestockt ist. Back ihn bei mittlerer Hitze mit Deckel und wende erst, wenn die Oberfläche fast trocken ist. Ist deine Pfanne kleiner als 28 cm, back den Teig in zwei Portionen.
Kann ich den Teig ohne Mineralwasser machen?
Ja, dann nimm insgesamt 350 ml Haferdrink. Der Schmarrn wird etwas weniger luftig, gelingt aber genauso.
