Weiche Lebkuchen-Kekse mit Schokolade
Diese Kekse sind außen leicht knusprig und innen weich wie Lebkuchen vom Weihnachtsmarkt. Statt Honig süßt Ahornsirup, das Lebkuchengewürz sorgt für den typischen Duft. Lagerst du sie ein paar Tage in einer Dose, werden sie sogar noch weicher.
- Arbeitszeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Ergibt
- 24 Kekse
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
Für die Schokolade
Nährwerte pro Keks
| Energie | 150 kcal / 627 kJ |
|---|---|
| Fett | 7,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| davon Zucker | 8,2 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Teig rühren
Mehl, Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Natron und Salz mischen. Ahornsirup, braunen Zucker, Öl und Pflanzendrink in einer zweiten Schüssel verrühren, bis sich der Zucker fast gelöst hat. Beides zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Kühlen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach lässt er sich gut formen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Formen
Mit leicht angefeuchteten Händen 24 Kugeln formen (je etwa 25 g) und mit 4 cm Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier setzen. Die Kugeln mit der Handfläche auf 1 cm Höhe flach drücken.
Backen
Nacheinander je Blech 10–12 Minuten backen. Die Kekse sind dann in der Mitte noch weich und werden beim Abkühlen fester. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen und auf einem Gitter etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
In Schokolade tauchen
Die Schokolade hacken und mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen. Jeden Keks zur Hälfte eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. In etwa 30 Minuten wird die Schokolade fest.
Tipps
- Lebkuchengewürz selbst mischen: Misch 2 TL Zimt mit je 1/2 TL gemahlenen Nelken, Piment, Ingwer und Kardamom und einer Prise Muskat. Den Rest bewahrst du in einem kleinen Glas auf.
- Weich halten: In einer Blechdose mit einem Stück Apfel bleiben die Kekse etwa 2 Wochen weich. Tausch den Apfel alle paar Tage aus.
- Zuckerguss statt Schokolade: Für einen weißen Guss verrührst du 100 g Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft und streichst ihn mit einem Pinsel auf die Kekse.
Häufige Fragen
Womit kann ich Ahornsirup ersetzen?
Zuckerrübensirup macht die Kekse dunkler und kräftiger, Reissirup oder Agavendicksaft milder. Die Menge bleibt gleich.
