Berliner aus dem Ofen
Im Ofen gebacken werden die Berliner nicht ganz so luftig wie frittierte und erinnern eher an feines, weiches Hefegebäck. Dafür brauchst du keinen Topf mit heißem Fett, und die Küche riecht nach frischem Gebäck statt nach Öl. Die Marmelade kommt erst hinein, wenn sie abgekühlt sind.
- Arbeitszeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Ergibt
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- mittel
Dazu: 1,5 Stunden gehen lassen, 18 Minuten backen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestäuben
Für das Blech
Nährwerte pro Stück
| Energie | 270 kcal / 1.140 kJ |
|---|---|
| Fett | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Eiweiß | 4,7 g |
| Salz | 0,3 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Teig kneten
Den Haferdrink lauwarm erwärmen, er soll sich am Finger nur angenehm warm anfühlen. Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Haferdrink und weiche Margarine dazugeben und mit den Knethaken etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Wirkt er sehr fest, noch 1–2 EL Haferdrink unterkneten.
Gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Kugeln formen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke von etwa 75 g teilen. Jedes Stück unter der hohlen Hand auf der Fläche zu einer glatten, straffen Kugel rollen. Die Kugeln mit gut 5 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit der Handfläche leicht flach drücken.
Nochmals gehen lassen
Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar größer sind. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis die Berliner goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Abkühlen lassen
Die Berliner auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Warm gefüllt läuft die Marmelade wieder heraus.
Füllen
Die Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle füllen. Mit einem Holzstäbchen seitlich ein Loch bis in die Mitte jedes Berliners stechen, die Tülle hineinschieben und etwa 1 EL Marmelade einspritzen. Spürst du Widerstand, ist der Berliner voll. Zum Schluss alle Berliner dick mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Ohne Spritzbeutel: Eine Garnierspritze mit langer Tülle geht genauso. Zur Not füllst du die Marmelade in einen Gefrierbeutel, schneidest eine kleine Ecke ab und bohrst das Loch mit dem Stäbchen etwas größer.
- Andere Füllung: Statt Himbeermarmelade passen Kirschkonfitüre, Pflaumenmus oder kalter Vanillepudding aus Pflanzendrink. Marmelade mit vielen Kernen vorher durch ein Sieb streichen, sonst verstopft die Tülle.
- In Zucker gewälzt: Statt mit Puderzucker kannst du die Berliner wie beim Bäcker in Zucker wälzen. Dafür die noch warmen Berliner dünn mit 40 g geschmolzener veganer Margarine bestreichen, in 80 g feinem Zucker wälzen und danach abkühlen lassen.
- Aufbewahren und Einfrieren: Am Backtag schmecken sie am besten, am nächsten Tag 3–4 Minuten bei 150 °C aufwärmen. Zum Einfrieren die Berliner ungefüllt und ohne Zucker abkühlen lassen. Aufgetaut 5 Minuten bei 160 °C aufbacken, abkühlen lassen, füllen und bestäuben.
Häufige Fragen
Schmecken sie wie frittierte Berliner?
Nicht ganz. Frittierte Berliner haben eine dünne, leicht knusprige Hülle und den hellen Rand rundherum. Aus dem Ofen werden sie gleichmäßig gebräunt und innen weich wie ein feines Hefebrötchen. Puderzucker und Marmelade sorgen trotzdem für den vertrauten Geschmack.
Warum läuft die Marmelade wieder heraus?
Die Berliner waren noch warm oder zu voll gefüllt. Lass sie ganz abkühlen, hör auf, sobald du Widerstand spürst, und leg sie danach mit dem Loch nach oben ab.
