Apfel-Streuselkuchen
Unten ein einfacher Rührteig, darauf viele Äpfel mit Zimt und obendrauf reichlich Streusel aus veganer Margarine. Der Kuchen ist am nächsten Tag noch saftiger und lässt sich in Stücken einfrieren.
- Arbeitszeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Ergibt
- 16 Stück
- Schwierigkeit
- mittel
Dazu: 50 Minuten backen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Zutaten
Für die Streusel
Für die Äpfel
Für den Boden
Zum Bestäuben
Nährwerte pro Stück
| Energie | 313 kcal / 1.316 kJ |
|---|---|
| Fett | 12 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 26 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform von etwa 24 × 30 cm mit Backpapier auslegen.
Streusel kneten
Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zügig verreiben, bis erbsengroße Streusel entstehen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Äpfel schneiden
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen, damit sie nicht braun werden.
Boden rühren
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Haferdrink und Öl dazugießen und mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig gleichmäßig in die Form streichen.
Schichten
Die Apfelscheiben dicht und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Ausgetretenen Saft nicht mit in die Form geben. Die Streusel locker darüberstreuen.
Backen
Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Zur Probe mit einem Holzstäbchen zwischen den Äpfeln bis in den Boden stechen. Bleibt kein Teig mehr daran hängen, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen
Den Kuchen in der Form mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit die Apfelschicht fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden.
Tipps
- Die richtigen Äpfel: Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ihre Form und schmecken nicht zu süß. Sehr mehlige Äpfel werden schnell zu Mus.
- Feste Streusel: Die Margarine muss kalt sein. Wird sie beim Kneten weich und die Masse zu einem Teig, stell sie 15 Minuten kalt und zerbrösel sie dann mit den Fingern.
- Auf dem Blech: Für ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm nimm die 1,5-fache Menge. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, mach ab 40 Minuten die Stäbchenprobe.
- Aufbewahren: Abgedeckt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank 3 Tage. Stücke lassen sich gut einfrieren. Zum Auffrischen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, dann werden die Streusel wieder knusprig.
Häufige Fragen
Warum ist der Boden unter den Äpfeln noch feucht?
Die Äpfel geben beim Backen Saft ab. Lass ausgetretenen Saft vor dem Belegen in der Schüssel und back den Kuchen lieber 5 Minuten länger. Nach dem Abkühlen zieht der Boden noch nach.
Kann ich Dinkelmehl nehmen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 lässt sich eins zu eins gegen das Weizenmehl tauschen. Nimm für den Boden dann 20 ml mehr Haferdrink, weil Dinkel etwas mehr Flüssigkeit aufnimmt.
