Veganer Karottenkuchen
Viel fein geriebene Karotte hält den Kuchen saftig, Walnüsse und Zimt geben ihm Würze. Das cremige Topping aus veganer Frischkäsealternative mit etwas Zitrone ist der frische Gegensatz zum süßen Teig.
- Arbeitszeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 30 Min.
- Ergibt
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- einfach
Dazu: 50 Minuten backen und 2 Stunden auskühlen lassen.
Zutaten
Für den Teig
Für das Topping
Für die Form
Nährwerte pro Stück
| Energie | 443 kcal / 1.849 kJ |
|---|---|
| Fett | 27 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| davon Zucker | 22 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g |
| Eiweiß | 4,9 g |
| Salz | 0,8 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Die Karotten schälen und fein reiben, alle Walnüsse grob hacken.
Teig rühren
Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Öl, Haferdrink und Essig verquirlen, dazugießen und mit dem Teigschaber nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Karotten und 100 g Walnüsse unterheben und den Teig in die Form streichen.
Backen
Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Bleibt an einem Holzstäbchen in der Mitte kein feuchter Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig. In einer Form mit 24 cm braucht er etwa 10 Minuten länger.
Auskühlen lassen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Auf warmem Kuchen schmilzt das Topping.
Topping aufstreichen
Die weiche Margarine mit dem Puderzucker etwa 2 Minuten cremig rühren. Die kalte Frischkäsealternative und den Zitronensaft nur kurz unterrühren, bis alles glatt ist. Das Topping auf der Oberfläche und dünn am Rand verstreichen, mit den übrigen Walnüssen bestreuen und den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
Tipps
- Fein reiben: Nimm die feine Seite der Reibe. Grob geraspelte Karotten bleiben im Kuchen bissfest und geben weniger Saft ab.
- Festes Topping: Vegane Frischkäsealternativen sind unterschiedlich fest, und langes Rühren macht sie flüssiger. Wird dein Topping zu weich, stell es 30 Minuten kalt, bevor du es aufstreichst.
- Ohne Nüsse: Für Gäste mit Nussallergie die Walnüsse weglassen oder im Teig durch 80 g Rosinen ersetzen.
- Aufbewahren und Einfrieren: Mit Topping gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält sich dort 3 Tage. Ohne Topping lässt er sich in Stücken bis zu 3 Monate einfrieren. Das Topping rührst du dann frisch an.
Häufige Fragen
Warum ist mein Karottenkuchen in der Mitte eingesunken?
Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Kuchen war noch nicht durch. Öffne den Ofen frühestens nach 35 Minuten und mach die Stäbchenprobe genau in der Mitte.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, mit 140 g braunem Zucker schmeckt der Kuchen noch rund. Weniger solltest du nicht nehmen, sonst wird er trockener und bräunt kaum.
