Vegane Mac and Cheese
Die Käsesoße entsteht aus Kartoffeln, Möhre und Cashewkernen, die zusammen weich gekocht und fein gemixt werden. Hefeflocken und Senf geben ihr den würzigen Geschmack, die Möhre die goldgelbe Farbe. Kinder mögen das meist auf Anhieb.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Käsesoße
Für die Nudeln
Für die Kruste
Nährwerte pro Portion
| Energie | 664 kcal / 2.800 kJ |
|---|---|
| Fett | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 106 g |
| davon Zucker | 9,4 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Salz | 0,3 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Gemüse kochen
Kartoffeln und Möhre schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit den Cashewkernen und der geschälten Knoblauchzehe in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
Nudeln vorkochen
Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, abgießen und zurück in den Topf geben. Im Ofen garen sie fertig.
Soße mixen
Das Gemüse abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Kartoffeln, Möhre, Cashews und Knoblauch mit Pflanzendrink, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Paprikapulver im Standmixer fein pürieren, bis die Soße ganz glatt ist. Kräftig salzen. Sie soll dickflüssig sein, aber noch vom Löffel laufen, sonst etwas Kochwasser untermixen.
Einfüllen und bestreuen
Die Soße unter die Nudeln rühren und alles in eine Auflaufform (etwa 20 × 30 cm) füllen. Die Semmelbrösel mit dem Öl vermischen und gleichmäßig darüberstreuen.
Überbacken
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken, bis die Brösel goldbraun sind. Kurz ruhen lassen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tipps
- Ohne Cashews: Statt der Cashewkerne 3 EL neutrales Öl mitpürieren. Die Soße wird etwas weniger vollmundig, bleibt aber cremig. So passt das Rezept auch bei einer Nussallergie.
- Ohne Ofen: Für die schnelle Variante die Nudeln ganz nach Packungsangabe kochen und die Soße direkt im Topf unterrühren. Kurz erwärmen, fertig. Die Kruste fällt dann weg.
- Mit Gemüse: Kleine Brokkoliröschen oder tiefgekühlte Erbsen kannst du die letzten 3 Minuten mit den Nudeln kochen und mit überbacken.
- Aufbewahren: Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Pflanzendrink unterrühren, denn die Soße zieht beim Stehen an. Semmelbrösel sind fast immer vegan, ein Blick auf die Zutatenliste schadet aber nicht.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Kartoffeln heraus?
Kaum. Hefeflocken, Senf und Zitronensaft geben der Soße einen würzigen, leicht käsigen Geschmack. Die Kartoffeln sorgen vor allem für die sämige Bindung.
Geht das auch mit dem Pürierstab?
Ja, wenn Gemüse und Cashews wirklich weich gekocht sind. Püriere dann in einem hohen Gefäß etwas länger. Ganz so glatt wie im Standmixer wird die Soße nicht, cremig aber schon.
