Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen
Die Süßkartoffeln garen halbiert im Ofen, bis sie weich und an der Schnittfläche leicht karamellisiert sind. In der Zeit rührst du die Füllung aus Bohnen, Mais und Gewürzen zusammen. Frische Avocado und eine kühle Joghurtsoße machen das Gericht rund.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Süßkartoffeln
Für die Füllung
Für die Soße
Nährwerte pro Portion
| Energie | 455 kcal / 1.914 kJ |
|---|---|
| Fett | 10 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Ballaststoffe | 19 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | 0,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren, die Schnittflächen mit Öl bestreichen und leicht salzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 35–40 Minuten backen, bis sie sich ganz leicht einstechen lassen.
Füllung mischen
Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln. Bohnen, Mais und Tomaten mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, der Hälfte des Limettensafts, Salz und Pfeffer mischen.
Soße rühren
Den Pflanzenjoghurt mit dem übrigen Limettensaft und 1 Prise Salz glatt rühren.
Füllen
Die Süßkartoffeln umdrehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern, die Schale bleibt ganz. Die Bohnenmischung darauf verteilen und noch 5 Minuten in den Ofen schieben, damit sie warm wird.
Anrichten
Zum Schluss die Avocado würfeln und auf den Süßkartoffeln verteilen. Mit der Joghurtsoße beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Tipps
- Schneller garen: Ganze, mehrfach eingestochene Süßkartoffeln garen in der Mikrowelle bei voller Leistung in 8–10 Minuten. Danach halbieren und nur noch 10 Minuten im Ofen anrösten.
- Schärfer: Eine fein gehackte rote Chilischote oder etwas Chilipulver in der Füllung macht das Gericht feurig. Für Kinder lässt du sie weg.
- Reste: Übrige Füllung schmeckt kalt als Salat oder in einem Wrap. Die Avocado gibst du erst kurz vor dem Essen dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die Schale mitessen?
Ja, die Schale von Süßkartoffeln ist essbar, wenn du sie gründlich wäschst. Sie wird im Ofen weich und hält die Füllung zusammen.
