Linsenbraten mit Glühwein-Glasur
Ein Braten für die Feiertage, der ohne Fleischersatz auskommt. Linsen, Gemüse und Walnüsse geben ihm Biss und ein kräftiges Aroma, die Glühwein-Glasur sorgt für eine glänzende, leicht würzige Kruste. Du kannst ihn am Vortag backen und vor dem Essen in Scheiben aufwärmen.
- Arbeitszeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für den Braten
Für die Glasur
Nährwerte pro Portion
| Energie | 371 kcal / 1.556 kJ |
|---|---|
| Fett | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Salz | 0,8 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser 25–30 Minuten weich, aber nicht matschig kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Gemüse braten
Inzwischen die Leinsamen mit dem Wasser verrühren und quellen lassen. Zwiebel, Möhre, Paprika, Pilze und Knoblauch sehr fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis die Pilze kein Wasser mehr abgeben. Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten.
Masse mischen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse grob hacken. Die Hälfte der Linsen mit einer Gabel zerdrücken. Alle Linsen mit Gemüse, Walnüssen, Haferflocken, Leinsamen und Sojasauce gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Backen
Die Masse in die Form füllen und fest andrücken, auch in den Ecken. 30 Minuten backen.
Glasur kochen
Während der Braten im Ofen ist, Glühwein und Ahornsirup in einem kleinen Topf offen 8–10 Minuten auf etwa ein Drittel einkochen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Glasur sirupartig ist.
Glasieren und ruhen lassen
Den Braten mit der Hälfte der Glasur bestreichen und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann mit dem Backpapier herausheben. Mit der restlichen Glasur bestreichen und in dicke Scheiben schneiden.
Tipps
- Veganer Glühwein: Wein wird manchmal mit tierischen Stoffen wie Gelatine geklärt, ohne dass es auf dem Etikett steht. Achte auf ein Vegan-Siegel oder koch deinen Glühwein aus veganem Rotwein selbst.
- Ohne Alkohol: Für Kinder nimmst du Kinderpunsch oder schwarzen Johannisbeersaft mit einer Prise Zimt. Beim Einkochen verfliegt der Alkohol nämlich nicht vollständig.
- Vorbereiten und Einfrieren: Den gebackenen Braten ohne die zweite Glasur abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren in Scheiben schneiden, glasieren und bei 180 °C etwa 15 Minuten aufwärmen. Er lässt sich auch gut einfrieren.
Häufige Fragen
Mein Linsenbraten zerfällt beim Schneiden. Was kann ich tun?
Lass ihn auf jeden Fall ruhen, warm ist er noch weich. Am nächsten Tag lässt er sich am saubersten schneiden. Hilft das nicht, gib beim nächsten Mal 1 EL Leinsamen und 20 g Haferflocken mehr dazu.
Was passt als Beilage?
Rotkohl, Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree und eine dunkle Soße. Übrige Glasur kannst du auch in die Soße rühren.
