Vegane Carbonara
Der Räuchertofu wird in der Pfanne richtig knusprig und bringt das rauchige Aroma, das sonst der Speck liefert. Die Soße bindet mit etwas Nudelwasser, und eine Prise Kala Namak sorgt für den typischen Geschmack nach Ei. Nach 25 Minuten steht alles auf dem Tisch.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Pasta
Für die Soße
Zum Bestreuen
Nährwerte pro Portion
| Energie | 593 kcal / 2.491 kJ |
|---|---|
| Fett | 20 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| davon Zucker | 4,6 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Salz | 0,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Vorbereiten
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Räuchertofu trocken tupfen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie hacken.
Tofu knusprig braten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin 8–10 Minuten braten und nur ab und zu wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. In der letzten Minute den Knoblauch mitbraten. Ein Drittel der Würfel für obendrauf in eine Schale geben.
Spaghetti kochen
In der Zwischenzeit die Spaghetti im Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, meist 9–10 Minuten. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
Soße anrühren
Hafercuisine, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak in einer Schüssel glatt verrühren. Kala Namak ist salzig, deshalb erst am Ende mit normalem Salz nachwürzen.
Alles verbinden
Die Spaghetti abgießen und sofort zu den Tofuwürfeln in die Pfanne geben. Die Soße und etwa 100 ml Nudelwasser dazugießen und bei kleiner Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis die Soße die Nudeln cremig umhüllt. Wird sie zu fest, noch einen Schuss Nudelwasser zugeben.
Anrichten
Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie bestreuen, die beiseitegestellten Tofuwürfel darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps
- Kala Namak: Das Schwarzsalz riecht leicht nach Schwefel und schmeckt dadurch nach Ei. Du bekommst es in Bioläden, Asia-Läden und inzwischen in vielen Supermärkten. Ohne schmeckt die Carbonara milder, aber trotzdem gut.
- Ohne Tofu: Statt Räuchertofu kannst du 250 g Champignons in Würfeln kräftig anbraten und mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver würzen. Mit Sojacuisine statt Hafercuisine wird die Soße etwas dichter.
- Glutenfrei: Hafercuisine ist nicht glutenfrei. Mit glutenfreien Spaghetti und Sojacuisine klappt das Rezept trotzdem. Achte dann auch beim Räuchertofu auf den Hinweis „glutenfrei“.
- Reste: Carbonara schmeckt frisch am besten. Reste hältst du 1–2 Tage im Kühlschrank und erwärmst sie mit einem Schuss Wasser in der Pfanne, sonst wird die Soße fest.
Häufige Fragen
Warum wird meine Soße zu dick?
Hafercuisine dickt beim Erhitzen schnell an. Halte die Hitze klein, schwenke nur kurz und gib Nudelwasser dazu, bis die Soße wieder glänzt. Die Stärke im Nudelwasser bindet sie, ohne dass sie fest wird.
Was sind Hefeflocken?
Getrocknete, nicht mehr aktive Hefe in Flockenform. Sie schmecken würzig und leicht käsig und übernehmen hier die Rolle des Parmesans. Du findest sie im Supermarkt meist bei den Bio- oder veganen Produkten.
