Schwäbischer Kartoffelsalat (vegan)
Entscheidend ist die warme Brühe. Die noch warmen Kartoffelscheiben saugen sie auf und werden saftig und leicht sämig, in Schwaben sagt man schlonzig. Mit Gemüsebrühe statt Fleischbrühe schmeckt der Salat so, wie man ihn aus dem Süden kennt.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Salat
Nährwerte pro Portion
| Energie | 292 kcal / 1.225 kJ |
|---|---|
| Fett | 10 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| davon Zucker | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g |
| Eiweiß | 5,7 g |
| Salz | 2,0 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser zugedeckt 20–25 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Sie sollen gar sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Brühe ansetzen
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel sehr fein würfeln. Mit der Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, das nimmt der Zwiebel die Schärfe. Vom Herd nehmen und Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer einrühren.
Pellen und schneiden
Die Kartoffeln noch warm pellen. Am besten geht das mit einer Gabel zum Festhalten und einem kleinen Messer. In etwa 3 mm dünne Scheiben direkt in eine große Schüssel schneiden.
Anmachen
Die heiße Brühe mit den Zwiebeln über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nach ein paar Minuten das Öl untermischen. Der Salat sieht anfangs sehr nass aus, die Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit beim Ziehen aber auf.
Ziehen lassen
Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, besser eine Stunde. Zwischendurch zwei- bis dreimal vorsichtig wenden. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unterheben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Tipps
- Die richtige Kartoffel: Nimm festkochende Sorten, mehligkochende zerfallen. Kleine, gleich große Kartoffeln garen gleichmäßig und ergeben schöne Scheiben.
- Mit Gurke: In vielen Familien kommt eine halbe, fein gehobelte Salatgurke dazu. Heb sie erst kurz vor dem Servieren unter, sonst wird der Salat wässrig.
- Glutenfrei: Achte bei Gemüsebrühe und Senf auf den Hinweis „glutenfrei“. Manche Brühen enthalten Weizen.
- Aufbewahren: Abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank 3 Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen heraus. Er zieht nach, gib bei Bedarf einen Schluck warme Brühe und etwas Essig dazu.
Häufige Fragen
Warum muss die Brühe warm sein?
Nur warme Kartoffeln nehmen die Brühe richtig auf. Gießt du kalte Marinade über kalte Kartoffeln, bleibt die Flüssigkeit außen und der Salat wird nicht saftig.
Isst man den Salat warm oder kalt?
Am besten lauwarm oder zimmerwarm. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er flach, nimm ihn deshalb rechtzeitig heraus.
