Winterlicher Quinoa-Salat mit Granatapfel
Im Winter fehlt oft frisches Grün, dieser Salat kommt mit Gemüse der Saison aus. Der Rotkohl wird mit etwas Salz geknetet und dadurch zart, Granatapfelkerne bringen Süße und Farbe. Mit der Quinoa wird er zu einer Mahlzeit.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Salat
Für das Dressing
Nährwerte pro Portion
| Energie | 562 kcal / 2.348 kJ |
|---|---|
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Salz | 0,1 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit dem Wasser und 1 Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Rotkohl kneten
Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel 2 Minuten mit den Händen kneten, bis er etwas Saft zieht und weicher wird.
Toppings vorbereiten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten und grob hacken. Den Granatapfel halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Dressing rühren
Orangensaft, Öl, Essig, Senf und Ahornsirup verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mischen
Quinoa und Rotkohl mit dem Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat unterheben und den Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen.
Tipps
- Zum Mitnehmen: Füll Quinoa, Rotkohl und Dressing unten ins Glas, Feldsalat, Kerne und Nüsse obendrauf. So bleibt der Salat bis mittags knackig. Ohne Feldsalat hält er sich 3 Tage im Kühlschrank.
- Noch sättigender: Eine Dose abgetropfte Kichererbsen oder weiße Bohnen macht aus dem Salat ein Essen für vier.
- Andere Blätter: Statt Feldsalat passen junger Spinat, Rucola oder fein geschnittener Grünkohl.
Häufige Fragen
Muss ich Quinoa wirklich waschen?
Besser schon. Auf den Körnern sitzen Saponine, die bitter und seifig schmecken. Viele Sorten sind bereits vorgewaschen, ein kurzes Abspülen schadet trotzdem nicht.
