Couscous-Salat mit Ofengemüse
Das Gemüse röstet im Ofen, während der Couscous in fünf Minuten quillt. Minze und Zitrone machen den Salat frisch, die Kichererbsen machen ihn satt. Er schmeckt lauwarm und kalt und passt gut in die Brotdose oder zum Grillen.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für das Ofengemüse
Für den Couscous
Für Dressing und Kräuter
Zum Servieren
Nährwerte pro Portion
| Energie | 505 kcal / 2.117 kJ |
|---|---|
| Fett | 18 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Salz | 1,0 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden, die Paprika ebenso. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Kichererbsen abspülen und trocken tupfen. Alles auf einem Blech mit Backpapier mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und in einer Lage verteilen.
Im Ofen rösten
Das Gemüse 25 Minuten rösten und nach der Hälfte einmal wenden, bis es weich ist und braune Ränder hat.
Couscous quellen lassen
In der Zwischenzeit die Brühe aufkochen und über den Couscous in einer großen Schüssel gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Dressing und Kräuter
Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie und Minzblätter grob hacken.
Alles mischen
Das Ofengemüse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Couscous, Dressing und Kräutern mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Zitronenspalten servieren.
Tipps
- Glutenfrei: Couscous wird aus Hartweizen gemacht und ist nicht glutenfrei. Mit Quinoa oder Hirse, nach Packungsangabe gekocht, wird der Salat glutenfrei. Achte dann auch bei der Brühe auf den Hinweis „glutenfrei“.
- Mehr Würze: Ein Teelöffel Harissa im Dressing macht den Salat würzig und leicht scharf. Geröstete Mandelblättchen bringen Biss.
- Vorbereiten: Im Kühlschrank hält sich der Salat 3 Tage. Der Couscous saugt das Dressing auf, gib vor dem Essen noch etwas Zitronensaft und Olivenöl dazu. Die Kräuter bleiben frischer, wenn du sie erst am Tag des Essens untermischst.
Häufige Fragen
Warum wird mein Couscous klumpig?
Meist wurde zu früh gerührt. Lass ihn erst ganz quellen und lockere ihn dann mit einer Gabel auf, nicht mit einem Löffel. Ein Teelöffel Olivenöl in der heißen Brühe hilft zusätzlich.
Kann ich Vollkorn-Couscous nehmen?
Ja, mit derselben Menge Brühe. Lass ihn 2–3 Minuten länger quellen.
