Rührtofu (veganes Rührei)
Zerbröselter Naturtofu wird in der Pfanne locker und saftig wie Rührei, Kurkuma gibt ihm die gelbe Farbe. Nach einer Viertelstunde steht ein warmes Frühstück auf dem Tisch, und mit einer Prise Kala Namak schmeckt es sogar ein wenig nach Ei.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Rührtofu
Dazu
Nährwerte pro Portion
| Energie | 502 kcal / 2.098 kJ |
|---|---|
| Fett | 25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| davon Zucker | 5,1 g |
| Ballaststoffe | 9,0 g |
| Eiweiß | 42 g |
| Salz | 0,7 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Tofu zerbröseln
Den Tofu abgießen und mit Küchenpapier leicht ausdrücken. Mit den Händen oder einer Gabel in kleine und etwas größere Stücke zerbröseln, so wird die Masse wie echtes Rührei.
Anbraten
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tofu darin 5–6 Minuten braten und dabei ab und zu wenden, bis er stellenweise leicht goldbraun ist.
Brot und Tomaten
In der Zwischenzeit das Brot im Toaster oder in einer zweiten Pfanne rösten. Die Kirschtomaten halbieren und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Färben und abschmecken
Kurkuma über den Tofu streuen und den Pflanzendrink angießen. Alles 1–2 Minuten weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und der Tofu gleichmäßig gelb und saftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den Rührtofu auf Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Tomaten und dem gerösteten Brot servieren.
Tipps
- Geschmack nach Ei: Kala Namak ist ein indisches Steinsalz, das leicht nach Ei riecht und schmeckt. Streu zum Schluss eine Prise davon statt normalem Salz über den fertigen Rührtofu. Beim Mitbraten verfliegt das Aroma zum Teil.
- Varianten: Ein paar Blätter Babyspinat, gebratene Champignons oder Frühlingszwiebeln passen gut. Gib sie in die Pfanne, bevor der Tofu dazukommt. Mit 1 EL Hefeflocken schmeckt der Rührtofu würziger.
- Glutenfrei: Der Rührtofu selbst enthält kein Gluten. Nimm statt Vollkornbrot ein glutenfreies Brot, wenn es darauf ankommt.
- Aufbewahren: Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Pflanzendrink dazugeben, damit der Tofu nicht trocken wird.
Häufige Fragen
Warum wird mein Rührtofu trocken?
Meist war er zu lange in der Pfanne. Nimm ihn vom Herd, sobald der Pflanzendrink fast verkocht ist, und gib bei Bedarf noch einen Schuss dazu.
Kann ich Seidentofu nehmen?
Ja, dann wird der Rührtofu weicher und cremiger, eher wie ein sehr flüssiges Rührei. Lass den Pflanzendrink in diesem Fall weg.
