Cremige Pilzpasta mit Cashewsoße
Eingeweichte Cashewkerne werden im Mixer zu einer hellen, sahnigen Soße, ganz ohne Sahne und ohne Fertigprodukt. Dazu kommen kräftig gebratene Champignons mit Knoblauch. In einer halben Stunde steht die Pasta auf dem Tisch.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Cashewsoße
Für die Pasta
Nährwerte pro Portion
| Energie | 622 kcal / 2.618 kJ |
|---|---|
| Fett | 20 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| davon Zucker | 7,2 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Salz | 0,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Cashews einweichen
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. In der Zeit einen großen Topf Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
Pilze braten
Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen je 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Die erste Portion auf einen Teller geben, bei der zweiten in der letzten Minute den Knoblauch mitbraten. Erst die fertigen Pilze salzen.
Soße mixen
Die Cashews abgießen und mit Brühe, Zitronensaft und Hefeflocken im Standmixer 1–2 Minuten pürieren, bis die Soße ganz glatt ist. Mit Salz abschmecken.
Nudeln kochen
Die Tagliatelle im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, meist 6–8 Minuten. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
Alles vermengen
Die erste Portion Pilze zurück in die Pfanne geben, die Cashewsoße darübergießen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erwärmen. Die Soße dickt dabei schnell an. Die Nudeln unterheben und mit Nudelwasser verdünnen, bis die Soße cremig ist. Mit gehackter Petersilie und reichlich Pfeffer servieren.
Tipps
- Mehr Zeit: Hast du Zeit, weich die Cashews 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Dann wird die Soße noch etwas feiner.
- Andere Pilze: Austernpilze, Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen schmecken genauso gut. Große Pilze vorher in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ohne Standmixer: Mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß klappt es auch. Die Soße wird dann nicht ganz so glatt, mix sie lieber eine Minute länger.
- Glutenfrei: Die Cashewsoße enthält kein Gluten, wenn du eine Brühe mit dem Hinweis „glutenfrei“ nimmst. Dazu glutenfreie Bandnudeln kochen.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pilze nicht braun?
Die Pfanne war zu voll oder nicht heiß genug. Dann geben die Pilze Wasser ab und kochen darin, statt zu braten. Brate sie deshalb in zwei Portionen und salze erst am Ende.
Kann ich die Soße aufbewahren?
Ja, ohne Nudeln hält sich die Cashewsoße im Kühlschrank 3 Tage. Sie wird dabei fester, rühr vor dem Erwärmen etwas Wasser unter.
