Linsen-Bolognese
Kleine braune Linsen behalten beim Kochen ihre Form und geben der Soße den Biss, den man von einer klassischen Bolognese kennt. Möhre, Sellerie und Tomatenmark sorgen für die kräftige, leicht süße Grundlage. Die Soße reicht gut für vier und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch runder.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Soße
Dazu
Nährwerte pro Portion
| Energie | 642 kcal / 2.713 kJ |
|---|---|
| Fett | 7,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 108 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Gemüse würfeln
Zwiebel, Möhre und Staudensellerie in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Je feiner das Gemüse, desto mehr erinnert die Soße an Hackfleisch. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
Anschwitzen
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
Linsen köcheln
Linsen, Tomaten, Brühe und Oregano einrühren und aufkochen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren. Die Linsen sind gar, wenn sie weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Wird die Soße zu dick, einen Schuss Wasser angießen.
Spaghetti kochen
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen.
Abschmecken
Die Soße mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spaghetti anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen.
Tipps
- Rote Linsen: Rote Linsen gehen auch, zerfallen aber und machen die Soße cremiger statt körnig. Sie sind schon nach 12–15 Minuten gar, dann nur 300 ml Brühe nehmen.
- Glutenfrei: Die Soße kommt ohne Gluten aus, wenn du eine Gemüsebrühe mit dem Hinweis „glutenfrei“ nimmst. Dazu glutenfreie Spaghetti aus Mais oder Reis kochen.
- Aufbewahren: Die Soße hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, die Linsen ziehen nach.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen vorher einweichen?
Nein. Berglinsen und braune Linsen werden auch ohne Einweichen in gut einer halben Stunde weich. Abspülen reicht.
Kann ich Linsen aus der Dose nehmen?
Ja. Nimm etwa 500 g abgetropfte Linsen, nur 200 ml Brühe und lass die Soße 15 Minuten köcheln. Die Linsen erst in den letzten 10 Minuten dazugeben, damit sie nicht zerfallen.
