Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Hokkaido musst du nicht schälen, die Schale wird beim Köcheln weich. Die Kürbiswürfel geben der Kokossoße eine leichte Süße, die rote Currypaste sorgt für angenehme Schärfe. Das Curry lässt sich gut vorkochen und schmeckt aufgewärmt noch runder.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für das Curry
Für den Reis
Nährwerte pro Portion
| Energie | 657 kcal / 2.755 kJ |
|---|---|
| Fett | 27 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| davon Zucker | 8,7 g |
| Ballaststoffe | 10,0 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | 1,6 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Kürbis schneiden
Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb abspülen, mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
Currypaste anrösten
Inzwischen das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
Kürbis köcheln
Kürbiswürfel, Kokosmilch und Brühe dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Kürbis mit einer Messerspitze leicht einstechen lässt, aber noch nicht zerfällt.
Fertigstellen
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und mit dem Spinat unterrühren. Offen 2–3 Minuten weiterköcheln, bis die Kichererbsen heiß sind und der Spinat zusammengefallen ist. Mit dem Saft einer halben Limette und Salz abschmecken. Mit Reis, Koriander und der zweiten Limettenhälfte servieren.
Tipps
- Vegane Currypaste: Viele rote Currypasten enthalten Garnelenpaste oder Fischsoße. Achte auf den Hinweis „vegan“ auf dem Glas. Statt Paste gehen auch 2 EL Currypulver, dann schmeckt das Curry milder und eher indisch.
- Schärfe anpassen: 2 EL Paste ergeben eine mittlere Schärfe. Wenn du es milder magst oder Kinder mitessen, fang mit 1 EL an und würz am Ende nach.
- Glutenfrei: Currypaste und Gemüsebrühe sind meist glutenfrei. Wenn du ganz sichergehen willst, achte bei beiden auf den Hinweis „glutenfrei“ auf der Packung.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich das Curry 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Der Kürbis wird nach dem Auftauen etwas weicher. Den Reis kochst du am besten frisch.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Kürbis nehmen?
Ja, Butternut passt gut und schmeckt etwas nussiger. Den musst du allerdings schälen. Nimm dann etwa 1 kg, weil Schale und Kerne wegfallen.
Wie wird das Curry sämiger?
Lass es zum Schluss ein paar Minuten offen köcheln. Du kannst auch ein paar Kürbiswürfel mit dem Löffel an der Topfwand zerdrücken, dann bindet die Soße.
