Gebratene Asia-Nudeln mit Sesamsoße
Das Gemüse kommt bei großer Hitze nur kurz in die Pfanne und bleibt so knackig. Die Soße rührst du aus Tahin, Sojasauce und etwas Ahornsirup zusammen. Sie glänzt und haftet gut an den Nudeln.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Sesamsoße
Für Nudeln und Gemüse
Zum Bestreuen
Nährwerte pro Portion
| Energie | 540 kcal / 2.269 kJ |
|---|---|
| Fett | 16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Ballaststoffe | 8,6 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Salz | 2,4 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Soße anrühren
Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Sojasauce, Tahin, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Wasser in einer Schale glatt rühren. Das Tahin wird zuerst etwas fest und dann beim Weiterrühren wieder cremig.
Gemüse schneiden
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Paprika in feine Streifen und die Möhre in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das dunkle Grün getrennt beiseitelegen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten und herausnehmen.
Brokkoli und Nudeln garen
Einen Topf Wasser aufkochen. Die Brokkoliröschen darin 2 Minuten vorgaren und mit einer Schaumkelle herausheben. Die Mie-Nudeln im selben Wasser nach Packungsangabe garen, meist 3–4 Minuten. Abgießen und kurz kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse braten
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Möhre und Paprika 3 Minuten unter Rühren braten. Brokkoli und das Helle der Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Das Gemüse soll Farbe bekommen und noch Biss haben.
Nudeln untermischen
Nudeln und Soße in die Pfanne geben und bei großer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis alles heiß ist und die Soße glänzt. Mit dem Frühlingszwiebelgrün und dem gerösteten Sesam bestreut servieren.
Tipps
- Mie-Nudeln ohne Ei: Viele Mie-Nudeln im Supermarkt enthalten Ei. Achte auf den Hinweis „ohne Ei“ auf der Packung oder nimm Udon- oder Ramen-Nudeln ohne Ei.
- Glutenfrei: Mit Reisnudeln und Tamari statt Sojasauce wird das Gericht glutenfrei. Tamari wird meist ohne Weizen gebraut, ein Blick aufs Etikett lohnt sich trotzdem.
- Mit Tofu: Naturtofu oder Räuchertofu in Würfeln vorher in der Pfanne knusprig braten und zum Schluss untermischen. Auch eine Handvoll tiefgekühlte Edamame kannst du mit dem Brokkoli vorgaren.
- Schärfer und Reste: Ein paar Chiliflocken in der Soße machen das Gericht scharf. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt.
Häufige Fragen
Kann ich statt Tahin Erdnussmus nehmen?
Ja, dann wird die Soße nussiger und etwas süßer. Nimm Erdnussmus ohne Zucker und rühr eventuell 1 EL Wasser mehr unter.
Warum kleben meine Nudeln in der Pfanne?
Mie-Nudeln geben viel Stärke ab. Spül sie nach dem Garen kurz kalt ab, lass sie gut abtropfen und gib sie erst zum Schluss in die sehr heiße Pfanne. Dann verteilt sich auch die Soße gleichmäßig.
