Vegane Mayonnaise
Mit dem Stabmixer wird Sojadrink in wenigen Sekunden zu einer festen, cremigen Mayonnaise. Du brauchst kein Ei und keine besonderen Zutaten, nur ein hohes, schmales Gefäß. Die Menge ergibt ein Glas mit etwa 300 ml.
- Arbeitszeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 5 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für die Mayonnaise
Nährwerte pro Portion
| Energie | 170 kcal / 697 kJ |
|---|---|
| Fett | 19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0,1 g |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Salz | 0,3 g |
Aus den Zutaten berechnet, ungefähre Werte. Zutaten „nach Wunsch“ und Salz nach Geschmack sind nicht eingerechnet.
Zubereitung
Zutaten einfüllen
Sojadrink, Senf, Zitronensaft und Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben, der knapp breiter ist als der Stabmixer. Das Öl dazugießen und kurz warten, bis es oben schwimmt. Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.
Unten anfangen
Den Stabmixer bis auf den Boden stellen, einschalten und 10–15 Sekunden nicht bewegen. Unten bildet sich eine weiße, dicke Creme.
Langsam hochziehen
Den laufenden Mixer ganz langsam nach oben ziehen, damit er nach und nach das Öl einarbeitet. Zum Schluss ein paarmal auf und ab bewegen, bis die Mayonnaise gleichmäßig fest ist. Das dauert insgesamt etwa 1 Minute.
Abschmecken
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und in ein sauberes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank wird sie noch etwas fester.
Tipps
- Ohne Soja: Statt Sojadrink gehen 3 EL Aquafaba, also das Wasser aus der Kichererbsendose, mit etwa 180 ml Öl. Die Mayonnaise wird etwas weicher. Andere Pflanzendrinks wie Hafer- oder Mandeldrink enthalten zu wenig Eiweiß und werden nicht fest.
- Kein Olivenöl: Natives Olivenöl wird im Mixer schnell bitter. Wenn du den Geschmack magst, nimm neutrales Öl und rühr am Ende 1 EL Olivenöl von Hand unter.
- Varianten: Für eine Kräutermayonnaise fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren, für Knoblauchmayonnaise eine kleine gepresste Knoblauchzehe.
- Aufbewahren: In einem sauberen, verschlossenen Glas hält sich die Mayonnaise im Kühlschrank etwa 1 Woche. Nimm immer einen sauberen Löffel heraus.
Häufige Fragen
Meine Mayonnaise bleibt flüssig. Was kann ich tun?
Gib 2 EL frischen Sojadrink in ein sauberes Gefäß, stell den Mixer hinein und lass die flüssige Mischung bei laufendem Gerät ganz langsam dazulaufen. Meist hilft auch ein Gefäß, in dem der Mixer weniger Platz hat.
Kann ich die Mayonnaise auch ohne Senf machen?
Ja. Senf hilft beim Binden und gibt Würze, nötig ist er aber nicht. Ohne Senf schmeckt die Mayonnaise milder, nimm dann ein paar Tropfen Zitronensaft mehr.
